 |
Первый раз у нас? |
Самый простой урок по муссовым тортам для начинающих. Самые простые, но от этого не менее вкусные рецептуры! Минимум сложных ингредиентов и специальных приспособлений.
Всего за три часа вы научитесь делать два муссовых торта: шоколадный и ягодный, а также двум видам зеркальных глазурей: цветной и шоколадной. Все, что нужно для того, чтобы начать делать муссовые торты своими руками на домашней кухне!
- Бисквиты: джоконда и дакуаз
- Муссы: шоколадный и ягодный на белом шоколаде
- Начинки: креме, конфи, крустилант
- Покрытия: шоколадная зеркальная глазурь, цветная зеркальная глазурь
- Сборка: кольцо, силиконовая форма
В муссовых тортах нет ничего такого уж супер-сложного. Это гениальная в своей простоте задумка, в основе которой — замораживание отдельных слоев торта перед сборкой, а потом замораживание всего торта перед украшением.
Вы узнаете:
- Из каких слоев состоит современный муссовый торт
- Как собирают слои для муссового торта
- Что такое крустилант, конфи, гляссаж, дакуаз, джоконда, баваруаз, ганаш и прочие французские кондитерские термины
- Какие современные бисквиты используются в основе муссовых тортов
- Как пользоваться силиконовыми формами для тортов
- Как готовить зеркальную глазурь (гляссаж) и покрывать ею торт
- Как пользоваться пищевыми красителями для шоколада и для кремов и муссов
- Как и для чего использовать пектин, агар, желатин, сироп глюкозы, инвертный сахар
- Где купить оборудование и ингредиенты для муссовых тортов, что покупать, а что не стоит.
Мы приготовим с вами два муссовых торта, на которых отработаем основные техники евротортов:
ТОРТ КЛУБНИКА-ВАНИЛЬ
- бисквит миндальный дакуаз
- ванильное креме
- клубничное конфи
- клубничный мусс
- зеркальная глазурь цветная
- форма силиконовая Буше
ТОРТ ШОКОЛАД ВИШНЯ
- шоколадный бисквит джоконда
- шоколадный мусс
- ореховый крустилант с фильетином
- вишневое компоте
- шоколадный гляссаж (зеркальная глазурь)
- Сборка в кольце с использованием силиконовой формы для декора
| Преподаватель Герман Зятьков - успешный кондитер. Как проходит Мастер-класс Вся группа будет готовить сообща, как одна команда. Преподаватель Герман все очень подробно рассказывает, и основные моменты показывает. Все рецепты потом приходят на почту, расписанные в подробностях, так что записывать на занятии нет необходимости, можно сосредоточиться на готовке! А в конце занятия каждый уносит по кусочку каждого торта! Наши мастер-классы являются не развлекательными, а обучающими. Внимание преподавателя сфокусировано на том, чтобы научить студентов теории и практике по выбранной теме. Не предусматривается употребление алкоголя, застолья и тусовки. Максимально интенсивная программа использует каждую минуту урока для овладения знаниями и умениями. Все участники принимают деятельное участие, не являются зрителями. |