Одно из самых ярких моих воспоминаний от поездки по рождественской Германии – это вафли с вишневым соусом и взбитыми сливками. Мы ездили на машине из города в город, не пропуская ни одного рождественского базара, и я отказывалась ехать дальше, пока не съем эту вафлю. Было холодно, промозгло, ветрено, глинтвейн лился рекой, и горячие хрустящие вафли с нежными сливками и кисловатым соусом были просто райским наслаждением.
Как малиновый соус идеально подходит к панакотте, так вишневый соус рожден, чтобы подаваться к вафлям. Но в отличие от малинового соуса, который должен быть проварен, пробит блендером и процежен, в вишневом соусе вишня должна оставаться целенькая.
Вообще, секрет всех ягодных соусов – в их консистенции. В вишневом соусе нам необходимо добиться целеньких ягод, умеренно сладкого вкуса и не слишком жидкой консистенции самого соуса. В остальном тут и готовить нечего.
Берем 300 г замороженной вишни без косточек и 50 г сахара. Доводим до кипения и кипятим минут пять. Чтобы соус был погуще, смешиваем полчайной ложки желфикса со столовой ложкой сахара, добавляем в соус, как следует перемешиваем и снимаем с огня. Все, наш соус готов!
Желфикс (он же пектин) можно заменить столовой ложкой крахмала. Но тогда соус получится киселеобразный, мне такой не нравится. Хотя многие предпочитают именно его. Пектин мне нравится тем, что совершенно имитирует консистенцию естественно густых ягодных соусов и желе.
Переливаем соус в банку и храним в холодильнике минимум месяц. Подавать можно к вафлям, оладьям, сырникам, мороженому, любым сливочным кремам, маннику, бисквитам и так далее.
Мне нравится, когда у меня в холодильнике стоит батарея бутылочек с соусами: шоколадный, ванильный, малиновый, карамельный, вишневый. Их очень просто сделать и запасти, и тогда любой самый простой десерт, мороженое или просто оладьи на завтрак приобретают совершенно ресторанный вид.
