Тесто для корзиночек кардинально отличается от рубленого теста, которое мы привыкли использовать для песочных пирогов. Строго говоря, только тесто для корзиночек может называться песочным, потому что оно нежное, мягкое и рассыпчатое.
По-английски песочное тесто называется shortcrust, и часто в английских и американских рецептах делается даже не со сливочным маслом, а с топленым, или даже со специальным топленым жиром, называемым shortening. Впрочем, у нас он не продается, и мы будем делать со сливочным маслом 82% жирности.
Для такого теста лучше использовать форму для корзинки с разъемным дном, так как выпеченная корзиночка будет очень хрупкой и при вынимании из формы может поломаться.
Рубленое тесто более плотное и выпекается зачастую сразу с начинкой. Корзиночку пекут отдельно, а потом наполняют кремом и украшают ягодами.
В отличие от рубленого теста, здесь используется мягкое, комнатной температуры масло, которое взбивается как следует с сахаром и яйцом, потом смешивается с мукой, быстро замешивается и ставится охлаждаться.
Итак, мой проверенный рецепт:
200 г муки (примерно полтора стакана)
125 г сливочного масла
1 яйцо
70 г сахара (примерно 4 ст. л.)
0,5 ч. л. лимонной цедры
1 ч. л. ванильного сахара
0,5 ч. л. разрыхлителя
щепотка соли
Я видела вариант в источниках, заслуживающих всякого уважения, когда 70 г муки заменяли молотым миндалем. У меня молотого миндаля не случилось, но предполагаю, что действительно миндаль даст тесту еще больше аромата, нежности и рассыпчатости.
Итак, ставим сбиваться масло с яйцом и сахаром. Если сбиваете планетарным миксером, используйте не венчик, а лопатку. Взбиваем до тех пор, пока сахар не растворится, а масло не станет воздушным и белым.
Добавляем остальные ингредиенты и быстро замешиваем тесто.
Сворачиваем его в шар и кладем на час в холодильник. Это нужно для того, чтобы тесто было возможно раскатать — теплое, оно липнет ко всему, и его можно только распределить по форме руками. Что, впрочем, тоже вариант, если вы спешите.
Напомню, использовать нужно форму с низким ребристым бортиком, лучше с вынимаемым дном. форму смазываем маслом, и ни чем не прокладываем.
Раскатываем тесто примерно по размеру формы с бортиком, наматываем на скалку и разматываем в форму. Снимаем с краев излишки теста.
А теперь, очень важно: часто накалываем тесто вилкой. Это нужно, чтобы при выпечке тесто не вздувалось и пирог не деформировался. Альтернативно можно использовать фасоль или керамические бобы для выпечки, но по мне, так это слишком много возни. Накалывание вилкой вполне достаточно избавляет от вздувания.
Выпекаем нашу корзиночку в разогретой до 180С духовке примерно 15 минут, до золотистого цвета. Очень важно: не вынимайте корзиночку из формы, пока она полностью не остынет! Совершенно точно поломается.
Наполнять корзиночку можно очень много чем. Традиционно корзиночки с фруктами наполняли заварным кремом
Я предпочитаю смесь заварного крема со взбитыми сливками в пропорции 1:1. То есть для наполнения этой корзиночки потребуется 200 г заварного крема и 200 г взбитых сливок.
Если неохота возиться с заварным кремом, можно потратиться и вместо заварного крема взять маскарпоне и смешать со взбитыми сливками и сахарной пудрой.
Еще, как вариант, можно использовать йогуртовый крем с желатином от йогуртового торта или использовать сливочный сыр филадельфия.
Пробуйте, что вам больше понравится!
Сверху можно положить любые ягоды и смазать теплым кондитерским гелем, чтобы ягоды не завяли. Подробнее про гели и смазывание — в следующем посте!
