 |
Первый раз у нас? |
Муссовые торты - гениальная в своей простоте задумка, в основе которой — замораживание отдельных слоев торта перед сборкой, а потом замораживание всего торта перед украшением.
Вы узнаете:
- Из каких слоев состоит современный муссовый торт
- Как собирают слои для муссового торта
- Как правильно приготовить английский крем — основу для современных муссов
- Что такое крустилант, конфи, гляссаж, дакуаз, джоконда, баваруаз, ганаш и прочие французские кондитерские термины
- Какие современные бисквиты используются в основе муссовых тортов
- Как пользоваться силиконовыми формами для тортов
- Как готовить зеркальную глазурь (гляссаж) и покрывать ею торт
- Как готовить велюр самостоятельно и велюрить торт недорогим бытовым краскопультом, без шумных компрессоров и дорогостоящего оборудования
- Как пользоваться пищевыми красителями для шоколада и для кремов и муссов
- Как и для чего использовать пектин, агар, желатин, сироп глюкозы, инвертный сахар.
Мы приготовим с вами три муссовых торта, на которых отработаем все основные техники современных так называемых евротортов:
ТОРТ «Тирамису» — фундучный бисквит, хрустящий слой, ганаш, Намелака с бейлисом, кофейный мусс на белом шоколаде, глазурь цветная.
ТОРТ «Сливочная груша» — шоколадный бисквит брауни, грушевое кули, мусс с творожным сыром, глазурь на сливках.
ТОРТ «Манго-маракуя» — миндальный бисквит «Джоконда» с кокосом, компоте манго-маракуя, манговый мусс с белым шоколадом.
| Преподаватель Яна Муравьёва - опытный шеф-кондитер ресторана. Как проходит Мастер-классВся группа будет готовить сообща, как одна команда. Преподаватель все очень подробно рассказывает, и основные моменты показывает. Все рецепты потом приходят на почту! А в конце занятия каждый уносит по кусочку каждого торта! Наши мастер-классы являются не развлекательными, а обучающими. Внимание преподавателя сфокусировано на том, чтобы научить студентов теории и практике по выбранной теме. Не предусматривается употребление алкоголя, застолья и тусовки. Максимально интенсивная программа использует каждую минуту урока для овладения знаниями и умениями. Все участники принимают деятельное участие, не являются зрителями. Мастер-класс рассчитан на лиц старше 18 лет. Няня и аниматор Школой не предусмотрены. Администрация и персонал Школы не несут ответственность за оставленных детей без присмотра родителей. На нашем мастер-классе каждое блюдо готовится с учетом 14 человек. Вы будете готовить каждое блюдо вместе с мастером, и после завершения урока у вас будет возможность взять с собой небольшую порцию (1/14 часть) каждого приготовленного блюда в одной коробке. Таким образом, вы сможете наслаждаться вкусом и красотой каждого блюда после окончания урока. Если в Вашу коробку больше не помещаются приготовленные десерты, то Вы можете попить чай или кофе с любым кондитерским изделием прямо в Школе. |
