Впервые меня этой карамелью угостила подруга (Вика, привет!). Делала ее сама во Вьетнаме, куда уезжала с детьми на несколько месяцев. Я приняла баночку с благодарностью, но без больших ожиданий: что я, карамели не пробовала? Ан нет. Маракуйя- удивительный фрукт. Куда ее ни добавь, она все превращает во вкуснятину наркотического уровня! В общем слопала я тогда эту банку карамели любо-дорого и взяла на заметку. Потом мне попался на глаза рецепт, ну а там и до готовки недалеко.
Карамель получается ярко фруктовая, но очень при этом карамельная, прозрачного янтарного цвета. Очень красивая!
Карамель эту можно использовать разными способами, в зависимости от того, до какой температуры вы ее доварите.
- 105-110 С будет у вас соус к оладьям, вафлям, мороженому, сырникам, творогу, йогурту.
- 115-118С — у вас тягучая карамель, которую можно класть в торты, тарты, пироги.
- 120-122С — это ириска, которую можно нарезать и завернуть в бумажку.
- 124С это твердая ириска по типу кискис.
Так что выбирайте сами форму этой невероятной вкуснотищи, а я вам расскажу про содержание.
Пюре манго и маракуйи продается в замороженном виде, легко купить в интернете, бывает в МЕТРО. Использовать свежие экзотические фрукты в нашей стране неэкономично, но можно, если есть такое желание.
Сироп глюкозы препятствует засахариванию сиропов, поэтому очень рекомендую его прикупить. Продается в магазинах для кондитеров, стоит недорого, хранится долго.
Предупреждаю вас, что варка карамели — работа с очень горячей смесью. Удаляйте из кухни всех, кто может сделать неожиданные резкие движения, особенно детей. Техника безопасности превыше всего.
Ингредиенты:
- 180г сахара
- 90г сиропа глюкозы
- 30г воды
- 100г пюре манго
- 100г пюре маракуйи
- 30г сливочного масла (комнатной температуры)
- Ванильный сахар 2 пакетика или экстракт ванили 1 ст.л.
Нагрейте пюре манго, маракуйи, добавьте ваниль.
В ковшике с толстым дном смешайте сахар, глюкозу и воду. Доведите на огне до легкого золотистого оттенка. Не помешивать! Будете помешивать — сироп превратится в кристаллики сахара, и вся работа насмарку.
Когда сахарная смесь карамелизуется, снимите с огня, добавьте сливочное масло и размешайте до однородности. Оно сделает ПШШШШ. Потом осторожно влейте горячую смесь пюре и снова аккуратно размешайте. Оно снова сделает ПШШШШ.
Верните на огонь и, помешивая, доведите до нужной температуры. Температуру лучше измерять термометром для мяса и карамели (продается, например, в ИКЕА). Если на глаз, то легко ошибиться. Для густой карамели мне понадобилось минуты 3 кипячения, но сколько потребуется вам, предсказать сложно.
Разлейте карамель по баночкам, остудите до комнатной температуры и поставьте в холодильник.
