Вообще-то, франжипан по французски – это цветки апельсинового дерева. Почему франжипаном назвали это нежное миндальное тесто, я затрудняюсь сказать. Наверное, потому, что оно такое нежное и ароматное, как цветок апельсина.
Как обычно, шеф-кондитеры тут сговорились и назвали этот десерт так изысканно, что опять же всем кажется, будто он может рождаться только в глубинах трехзвездных мишленовских кондитерских. На самом деле гораздо проще все.
Из сложных ингредиентов тут только миндальная мука. Ее можно купить в интернет-магазине для кондитеров, а можно смолоть самим из миндаля.
Ошпариваем миндаль, снимаем с него шкурку, подсушиваем 10 минут в духовке при 150С, чтобы был совсем-совсем сухой. Потом мелем в блендере с добавлением немного сахарной пудры в муку. Главное – не смолоть в пасту. Вовремя остановиться необходимо 🙂 Хорошая новость в том, что франжипан – не макаронс, супер-тонкого помола нам тут не требуется. Кстати, если вы часто печете макаронс, у вас остаются крупные кусочки миндальной муки после просеивания, вот сюда их можно употреблять.
Еще один неожиданный ингредиент – это миндальный ароматизатор. Вы удивитесь, но он появился во всех магазинах буквально недавно. Причем три вида ароматизаторов: ромовый, ванильный и миндальный. Я сразу схватила и страшно счастлива! В комментариях добавлю фотку, как это выглядит. Посмотрите в ближайшем большом Перекрестке, Виктории, Седьмом континенте или другом большом магазине. Ну и в МЕТРО есть однозначно.
Нам потребуется:
Одна порция сладкого песочного теста. Как делать песочное тесто – здесь http://on.fb.me/1qb96U2. Я как-то сделала 4.5 кг песочного теста, раскатала 9 коржей, свернула в трубочку, заморозила и с тех пор горя не знаю. Нужен песочный пирог – бац! Достала песочное тесто из морозильника, и вуаля.
125 г миндальной муки
125 г сливочного масла комнатной температуры
125 г сахара
75 г муки
2 яйца
60 мл молока
О.5 флакончика миндального ароматизатора
1 стакан свежей или замороженной вишни или малины
3 столовых ложки разогретого процеженного вишневого или малинового джема.
Готовим форму с ребристым краем 28 см, желательно со съемным дном. Можно использовать круглую керамическую форму. Имейте в виду, франжипан толком не пропекается, и в горячем виде он даже жидковатый получается, так что вытащить его из формы трудно. Либо съемное дно, либо керамическая форма, которую вы будете подавать на стол.
Ставим разогреваться духовку на 200С.
Раскатываем тесто, распределяем по форме, часто-часто накалываем вилкой и печем 10 минут в разогретой (!) духовке. Если духовка будет холодной, то из вашего теста вытечет все масло, и получится ерунда.
Вытаскиваем выпеченную корзиночку, и смазываем дно нашим джемом.
Франжипановая начинка готовится, в принципе, как любой кекс. Сбиваем масло с сахаром, добавляем ароматизатор, по одному яйца, молоко и дальше аккуратно лопаткой вмешиваем смесь муки и миндальной муки. Совершенно несложно. Особенности: масло должно быть мягким, комнатной температуры, и сбивать надо до тех пор, пока оно не превратится в пышную белую массу. Вмешивать муку нужно движениями снизу вверх, и чем меньше мешаем, тем лучше.
Выливаем начинку в корзиночку и распределяем свежие или размороженные ягоды по поверхности. С размороженных ягод надо будет слить сок. Можно их слегка вдавить. Печем ближе к дну духовки при 160С до золотистого цвета, примерно 25 минут. Помните – центр пирога должен быть непропеченным, но не совсем жидким!
Доставать франжипан из формы нужно абсолютно остывшим. Есть – тоже.
Кстати, из этого же франжипанового теста пекутся пирожные финансье.