Знаете, какое самое лучшее свойство у баклавы? Ее хватает надолго! Она такая сладкая, такая масляная, что маленького кусочка достаточно, чтобы наесться. Противня баклавы хватит на большую семью на все выходные! Учитывая простое приготовление, баклава — один из чемпионов по соотношению время на количество порций.
Надо сказать, что баклава и пахлава — это два разных блюда. Похожих, но разных! Бакинская пахлава делается из собственноручно замешанного теста и каждый из 18 (!) слоев раскатывается вручную. Представляются степенные азербайджанские женщины одной большой семьи, которые в 16 рук катают эту пахлаву. Да, это вкусно, но очень трудоемко.
С турецкой баклавой все не так. Баклава готовится из готового замороженного теста фило, которое продается во всех супермаркетах. Если вы думаете, что вы нигде такое тесто не видели, то на самом деле видели, просто не смотрели на него. Общее время готовки баклавы не превышает полчаса. Помололи орехи, растопили масло, смазали листы фило, проложили орехами, все. Дальше это только запекается в духовке, в это время не капризничает и не просит внимания.
Данный рецепт ароматизирован цитрусовыми, которые дают баклаве необыкновенный, особенный вкус. Можно цитрусовые не класть, тогда получится классический рецепт, который тоже прекрасен. То же с орехами: если вам не хочется тратить деньги на фисташки, положите только грецкие орехи, тоже будет вкусно. Хотя, конечно, не так, как с фисташками, что там греха таить.
- 1 упаковка теста фило
- 250 г сливочного масла растопленного
- 450 г грецких орехов. Помолоть не мелко
- 230 г фисташек, помолоть не мелко
- 300 г сахара
- Цедра 1 лимона на мелкой терке
- Цедра 1 апельсина на мелкой терке
- 1 чл. Молотого имбиря
- 2 ч.л. корицы
- 1 ч.л кардамона
- Целые штучки гвоздики, для украшения
Лимонный медовый сироп
- 200 г сахара
- 1 стакан меда (взвесить)
- 120 г воды
- Сок 1 лимона
- Сок 1 апельсина
Разогреваем духовку до 200С.
Растапливаем масло. Смазываем форму 30х40 или маленький противень. На фото баклава сделана в форме 27х35, и она маловата, баклава высокая получилась.
Смешиваем орези с сахаром и специями. Делим на три части, 1 стакан + 1 стакан + остаток.
Выкладываем на дно 7 слоев теста фило, каждый не очень густо промазывая растопленным маслом. Если лист фило больше формы, то загибаем его, и этот загиб считаем частью следующего листа. В нашей форме пришлось половину листа загибать, то есть 7 слоев получилось из 4 листов фило.
Выкладываем на эти 7 слоев 1 стакан ореховой смеси.
На орехи выкладываем еще 3 слоя теста фило, смазанных маслом. Остаток орехов (большую часть) распределяем поверх теста.
Накрываем еще 3 листами фило, промазывая каждый маслом. Выкладываем оставшийся 1 стакан ореховой смеси.
Накрываем оставшимися листами фило, промазывая каждый маслом. Как следует смазываем маслом верх.
Прорезаем баклаву острым ножом квадратиками или ромбами. Я прорезала не до дна. Можно украсить гвоздичками.
Выпекаем 30-40 минут до золотистого цвета.
Пока баклава печется, делаем сироп. Для сиропа доводим до кипения сахар с водой. Добавляем мед. Убираем с огня и добавляем сок цитрусовых. Остужаем.
Заливаем горячую баклаву сиропом и даем впитаться. Впитывается сироп довольно долго, но через несколько часов впитается полностью. На картинке у нас баклава стояла всего час, поэтому на дне формы полно сиропа. Когда баклава стоит часов шесть, весь сироп впитывается полностью.
