Лет эдак 15 назад компания Марс выпускала крем Сникерс в стеклянных банках с красной крышкой. Не знаю, помните ли вы его. Там был слой тягучей соленой карамели, мягкий шоколадный слой из молочного шоколада и слой не очень сладкого, солоноватого арахисового крема с хрустящими кусочками арахиса. Я этот крем обожала. Садилась на диван перед телевизором с банкой и зачерпывала ложкой. Я была молода, худа и сам черт мне был не брат.
Довольно скоро этот крем сняли с производства, уж и не знаю почему. Я погоревала и успокоилась, но мыль сделать этот крем самой не оставляла меня, звеня где-то на задворках сознания. Особенно активизировалась эта мысль, когда мы добавили в расписание мастер-класс по волшебным банкам. Ибо это и есть волшебная банка в самом лучшем ее проявлении.
Ну и вот, собственно. Конечно, довольно трудно сделать идеальное спиральное смешение слоев, как в промышленной банке. Но в домашних условиях это нам простительно.
Шоколадный слой
- 150 г молочного шоколада
- 70 г сливок 33% и выше
Залить поломанный на кусочки шоколад кипящими сливками. Подождать, пока шоколад растает, и размешать венчиком до гладкости. Можно пробить блендером.
Арахисовый слой
- 100 г арахисовой пасты с кусочками арахиса
- 75 г мягкого сливочного масла
- 20 г сахарной пудры
Все ингредиенты взбиваем добела.
Карамельный слой
- 150 г сахара
- 30 г воды
- 25 г сиропа глюкозы
- 40 г сливочного масла
- 90 г сливок
- 15 г коньяка
- 0,5 чл соли
Сахар с водой и сиропом глюкозы кипятим до красивого золотистого цвета. В это время сироп нельзя помешивать! Когда нужный цвет получен, сразу убираем с огня и добавляем масло. Размешиваем до однородности и сразу добавляем сливки. Сливки сделают ПШШШ! Но мы не обращаем внимания и продолжаем перемешивать до однородности. Проверяем температуру – должно быть 118-120 градусов примерно. Если меньше, увариваем. Остужаем полностью.
Складываем каждый слой в кондитерский мешок, отрезаем кончик. Все три мешка складываем в мешок большего размера и выдавливаем в банку по кругу слои как бы спиралью. Это самый сложный момент, не расстраивайтесь, если получается неравномерно. Вы же не промышленный трехкомпонентный дозатор.
Можно выкладывать крем сникерс в банки, а можно в стаканы. В банки лучше, конечно, но у меня банок не нашлось, и в стаканах он тоже хорош.
