Очень часто песочное тесто путают с рубленым. На картинках выглядит одинаково, поэтому спутать немудрено.
И то, и другое используется для пирогов с разнообразными начинками, и в том, и в другом есть мука, вода и масло. На этом сходство заканчивается.
Песочное тесто так называется потому, что оно мягкое, рассыпчатое, нежное. Покупали когда-нибудь мини-пироги «Ягодное лукошко»? Вот это типичное песочное тесто — сладкое, нежное, тает во рту и рассыпается в руках. Лучше всего подходит для печенья, порционных пирогов, пирогов с нежными мягкими начинками, например, ягодной или кремовой.
Рубленое тесто более плотное, хрустящее и слегка слоистое. Лучше всего подходит для пирогов с плотными начинками, например, с яблочной или картофельной.
Разница в приготовлении заключается в том, что в рубленом тесте, как следует из названия, замороженное масло рубится с мукой в крупную крошку. Кусочки масла, окруженные мукой, при выпечке образуют слои теста, которые приятно хрустят. Для этого масло в процессе приготовления должно быть очень холодным.
В песочном тесте мягкое масло взбивается с сахаром добела, а потом добавляются все остальные ингредиенты.
