Первый раз у нас? 
Используйте ПРОМОКОД NEW 
при оформлении
первого заказа и получите скидку 500₽
*не распространяется на подарочные сертификаты, видео-уроки, сборники рецептов, мастер-классы со скидкой

ШОКОЛАТЬЕ СОЗДАТЕЛЬ ВКУСОВ. ПРАКТИКА 2 дня.

Нет в наличии
Описание
Уникальный практический курс по шоколадным конфетам, после которого вам не понадобится больше ни один курс! Разве что для вдохновения и общения. Мы снимем вас с «иглы рецептов» — вы начнете разрабатывать дизайны, вкусы и рецептуры самостоятельно!

Совершенно практический курс, где участники, работая в группах по 2 человека, сделают своими руками всю программу от начала до конца! Подходит как для новичков, осваивающих конфеты с нуля, так и для опытных шоколатье, которые хотят научиться разработке своих рецептур.

ДЕНЬ 1
  1. Введение в шоколад. Суть темперирования. Виды шоколадов, различия между текстурами и вкусами. Роль какао-масла в шоколаде, текучесть и ее влияние на рецепты. Дегустация шоколадов.

  2. Окрашивание форм для корпусных конфет. Виды декора. Каждая группа делает 4 вида декора самостоятельно.

  3. Темперирование шоколада 3-мя способами: на доске, калетами и посевом микрио. Каждый участник в течение курса попробует самостоятельно темперирование всеми тремя способами.

  4. Заливаем корпуса для конфет

  5. Теоретическая часть: рецептуры ганашей (начинок). Как работает формула ганаша. Обсуждение формул для разных видов шоколада и разных видов конфет — корпусных, нарезных и трюфелей. Что влияет на сроки годности конфет и как
    их увеличить.

  6. Вкусы и их сочетания. Метод Food Pairing. Интуитивный подбор вкусов. Удачные вкусовые сочетания. Как тестировать вкусы.

  7. Ингредиенты начинок. Роль алкоголя в начинках.

  8. Приготовление начинок — на основании формулы рецептуры каждая группа делает 4 разных вкусов начинок: 4 начинки задаются преподавателем и одну придумывают сами участники. Итого при максимальном количестве участников в 12 человек на курсе будет сделано 30 разных вкусов конфет.

  9. Каждая группа разрабатывает рецепт конфеты с заданным ингредиентом.

    ДЕНЬ 2

    1. Разбор типичных ошибок при приготовлении ганашей
    2. Разбор типичных ошибок в технологии изготовления конфет
    3. Заполнение начинкой залитых вчера корпусов
    4. Глазируем и обваливаем трюфели
    5. Глазируем и украшаем нарезные конфеты
    6. Закрываем дно у корпусных конфет
    7. Презентация и фото
    8. Дегустация и обсуждение вкусов (обязательная обучающая часть).

      Начинки.
      Трюфели: Японский, Мадагаскарский, С сыром, Пряный, Ореховый, Классический

      Корпусные: Имбирь - жаренный шоколад, Лаванда-Маракуйя, Малина-васаби,
      Бон-Бон, Намибия, С сыром

      Нарезные: Малина-мята-марципан, Манго-лайм-чили, Персик – фисташка, Кофе –
      фундук, Маракуйя-ваниль, Кокос-кардамон
      И пралине все все 6 рецептов.

      ЧТО ВЗЯТЬ С СОБОЙ?
      Просьба одеваться теплее - на занятии опускаем температуру до необходимого уровня для работы с шоколадом. Можно взять с собой сменную обувь, чтобы переодеться в студии. Обед предусмотрен.
Показать полностью Свернуть

Если Вы видите кнопку «Записаться», то значит места ещё есть. Если мест в группе нет, но вы хотели бы записаться, нажмите на кнопку «Записаться в лист ожидания». Если место освободится (это часто случается), мы с вами сразу свяжемся!

Чтобы записаться на мастер-класс, нажмите на кнопку «Записаться» вверху страницы, перейдя к оформлению, вы сможете удобно оплатить занятие. 
Место бронируется после оплаты.

Отмена и перенос участия возможны не позднее чем за 3 дня до начала.

Дети от 7 до 11 лет, при условии, что ребёнок усидчивый и способен сохранять концентрацию и не мешать другим участникам до конца занятия, могут посещать групповые 3-х часовые занятия в сопровождении взрослого. Билет на ребёнка и на сопровождающего взрослого покупается так же, как и для обычных участников. Если ребёнок на уроке мешает другим участникам, то школа оставляет за собой право отказать в участии.
Дети в возрасте от 12 лет могут участвовать в групповых уроках начальной сложности без сопровождения взрослых.
Дети от 14 лет могут участвовать в практических занятиях без сопровождения взрослых.

На любой урок можно оформить подарочный сертификат. Для простого оформления подарочного сертификата пройдите, пожалуйста, на эту страницу.

Отзывы о студии и фотографии с уроков Вы можете найти на странице сайта и на независимом ресурсе отзывов Zoon, а также в нашей группе или на странице в фейсбук. Там ученики и преподаватели делятся своими успехами, обсуждают вопросы и оставляют пожелания.

Больше о нашей кулинарной школе Вы можете узнать на странице

В наличии
Предзаказ
арт.
Вы даже не представляете, насколько шоколадные конфеты ручной работы вкуснее,...
4 200 ₽ 3 570 ₽
В наличии
Предзаказ
арт.
Самые современные десерты, доступные для абсолютных новичков, быстро и просто!...
3 900 ₽ 3 315 ₽
В наличии
Предзаказ
арт.
Все в восторге от этих маленьких мягких пирожных из рисового...
4 600 ₽
Место проведения
Место проведения
Адрес
г. Москва, м. Шаболовская, ул. Хавская, д. 18 корп. 2
Записаться в лист ожидания
Ваш заявка принята!
Имя *
Email *
Телефон *
Добавить в корзину
Перейти в корзину
Обратный звонок
Запрос успешно отправлен!
Имя *
Телефон *