5 ПРИЧИН ПРОЧИТАТЬ КНИГУ
1

Книг с рецептами полно, а книг с объяснениями, как печь – только эта

2

Кондитерская химия и физика в забавных картинках

3

Развенчиваем мифы о выпечке!

4

Автор книги – кондитер-преподаватель, который знает, как объяснять понятно и по делу!

5

Простыми словами объясняются все кондитерские процессы и ингредиенты

ОГЛАВЛЕНИЕ

Глава 1 Продукты для бисквитов и кремов

  • Сроки хранения
  • Мука
  • Сливочное масло
  • Какао
  • Разрыхлитель или сода?
  • Сахар
  • Ягоды и фрукты
  • Орехи и ореховые пасты
  • Пищевые красители
  • Пектин
  • Кримчиз
  • Сливки
  • Крахмалы
  • Агар
  • Желатин
  • Шоколад
  • Соль

Глава 2 Бисквиты

Виды бисквитов

  • Яичные бисквиты
  • Кексовые
  • Меренга

Как устроено тесто

  • Про глютен
  • Про масло
  • Про влагу

Подъём теста

  • Яичные бисквиты
  • Кексовы бисквиты
  • Дакуаз

Технология приготовления бисквитов

  • Взбивание яиц
  • Взбивание масла
  • Смешивание теста
  • Принцип уравнивания консистенций

Духовки и формы для выпечки

Выпечка бисквитов

Охлаждение бисквита

Хранение бисквита

Рецепты бисквитов

  • Красный бархат
  • Морковный бисквит
  • Влажный шоколадный бисквит
  • Шифоновый бисквит
  • Дакуаз
  • Бисквит «джоконда»
  • Бисквит захер
  • Смородиновый бисквит

Глава 3 Кремы

Заварные кремы

  • Химия заварных кремов
  • Ароматизация заворного крема
  • Заварной крем рецепт
  • Застывание заварного крема
  • Использование
  • Хранение заварного крема

Масляные кремы

  • Насыщенные и ненасыщенные масла
  • Температура пластичности масел
  • Как устроены молочные продукты
  • Эмульсия
  • Взбивание масляного крема
  • Почему масляный крем расслаивается

Ароматизация масляных кремов

  • Фрукты и ягоды
  • Маслянистые армотизаторы
  • Специи и экстракты
  • Сухофрукты
  • Алкоголь
  • Шоколад
  • Карамель

Рецепты масляных кремов

  • Взбитый ганаш
  • Крем «шарлотт»
  • Масло со сгущенкой
  • Сырный крем

Взбитые кремы

  • Меренга (взбитые белки)
  • Белковый крем - «швейцарская меренга»

Взбитые сливки

  • Стадии взбитых сливок
  • Маскарпоневый крем - взбитые сливки

Гибридные кремы

  • Крем «муслин»
  • Крем «дипломат»

Мифы о калорийности кремов

Глава 4 Кондитерские мифы

Мифы от древних предков

  • Надо ли просеивать муку?
  • Белки должны быть холодные?
  • Тесто любит руки?
  • Рядом с духовкой не чихать?
  • Перемешиваем по часовой стрелке?

Мифы от кондитеров-чемпионов

  • Нагреваем желатин не выше 60С?
  • Белки взбиваем на низкой скорости?
  • Коржи выстаиваем 12 часов?
  • Все ингредиенты одинаковой температуры?
  • Все миски нужно вытирать насухо?

Глава 5 Простая сборка и украшение торта

Сборка

Выстаивание торта

Выравнивание

  • Черновое выравнивание
  • Чистовое выравнивание
  • Пробламы сборки выравнивания
  • Вместо чистового выравнивания

Украшение

  • Принципы расположения декора на торте
  • Полумесяц
  • Асиметрия/минимализм
  • Как исправить ошибки в украшении?
  • 15 простых эффектных дизайнов торта
Записаться в лист ожидания
Ваш заявка принята!
Имя *
Email *
Телефон *
Добавить в корзину
Перейти в корзину
Обратный звонок
Запрос успешно отправлен!
Имя *
Телефон *