НАЧИНАЮЩИЙ ШОКОЛАТЬЕ — практический курс 2 дня (с 10:00 до 15:00 каждый день)

Вы никогда не работали с шоколадом, хотите освоить профессию шоколатье и потренироваться на практике под руководством опытного преподавателя? Чувствуете себя неуверенно и побаиваетесь записываться на более сложный курс? Хотите натренировать базовые навыки шоколатье, прежде чем приступить к творчеству? Записывайтесь на этот курс, не ошибетесь!

Всего за 2 неполных дня вы на собственном опыте научитесь:

• Зачем и как темперировать шоколад — вы самостоятельно много раз затемперируете шоколад и на доске, и методом посева, и с помощью масла микрио. Вы начнете делать это уверенно.
• Распускание, нагревание и охлаждение шоколада.
• Какой бывает шоколад, и попробуете множество видов шоколада
• Виды начинок: разбор и приготовление начинок для разных видов конфет: плотные, жидкие, муссовые, карамель и тд.
• Как окрашивать шоколадные конфеты и украшать их другими способами
• Классические виды конфет или способы их глазирования: медианты, трюфель, корпусная и нарезная.
• а также получите множество вкуснейших рецептов, на основе которых вы сможете разрабатывать свои собственные.

 

В программе: ДЕНЬ 1

• Теория шоколада, дегустация.
• Работа с шоколадом, темперирование 3-мя способами.
• Простые шоколадные изделия (медианты, плитки)
• Заготавливаем начинки для трюфелей и нарезных конфет.

ДЕНЬ 2

• Темперирование шоколада. 
• Окрашиваем корпуса для корпусных конфет.
• Заливаем корпуса.
• Готовим начинки для корпусных.
• Закрываем корпуса.
• Глазируем нарезные и трюфели — тренируем различные виды глазировки и декор.
• Вы сделаете по одному виду медиантов, трюфелей, нарезных и корпусных, но получите рецепты и попробуете 6 разных вкусов каждого вида конфеты (при условии набора полной группы)

 

В меню (одна группа делает по одному вкусу каждого вида конфеты): Трюфели

• Классический 
• Лимон и базилик,
• Фисташковый,
• фундучный,
• Медовый,
• Черничный.

Корпусные конфеты:

• Клубника — кориандр,
• Черная смородина со специями,
• Мультифрут(банан+манго+маракуйя),
• Лаванда — яблоко,
• Белый шоколад с бананом,
• Мандарин+тимьян.

Нарезные: 

• «Маракуйя-мед,
• Лимон — белый шоколад,
• Боб тонка,
• Абрикосовая,
• Малина-мята,
• Розмарин — кофе.