МУССОВЫЕ ТОРТЫ ПОЛНАЯ ПРОГРАММА (подходит для новичков)

Новая программа, доработанная специально для новичков!

В этой программе по максимуму используются самые простые техники и самые распространенные ингредиенты. Состав тортов разработан таким образом, чтобы познакомить вас с максимальным количеством видов начинок и используемых технологий. За 5 часов рассматриваются основные техники и рецептуры.

Это программа дольше и немного сложнее, чем короткая программа для новичков, но дает больший ассортимент техник и рецептур.

В муссовых тортах нет ничего такого уж супер-сложного. Это гениальная в своей простоте задумка, в основе которой — замораживание отдельных слоев торта перед сборкой, а потом замораживание всего торта перед украшением.Процесс приготовления муссового торта не столько сложный, сколько скрупулезный и растянутый по времени, ведь все слои и торт целиком должны как следует заморозиться перед покрытием. Но результат того стоит: такого простора для творчества не дает пожалуй никакой другой десерт. Ну и выглядят муссовые торты невероятно изысканно!

На занятии вы узнаете:

1. Из каких слоев состоит современный муссовый торт
2.  Как собирают слои для муссового торта
3. Как правильно приготовить английский крем — основу для современных муссов
4. Что такое крустилант, конфи, гляссаж, дакуаз, джоконда, баваруаз, ганаш и прочие французские кондитерские термины
5. Какие современные бисквиты используются в основе муссовых тортов
6. Как собирать торт в сили коновой форме и в металлическом кольце
7. Как готовить зеркальную глазурь (гляссаж) и покрывать ею торт
8. Как пользоваться пищевыми красителями для шоколада и для кремов и муссов
9. Как и для чего использовать пектин, агар, желатин, сироп глюкозы
10. Где купить оборудование и ингредиенты для муссовых тортов, что покупать, а что не стоит.

*Декор муссовых тортов — отдельная тема, которую мы разбираем на отдельном заниятие. На этом занятии мы освоим только покрытие торта.

Мы приготовим с вами три муссовых торта, на которых отработаем все основные техники современных так называемых евротортов:

• Основные бисквиты — джоконда, дакуаз, брауни безглютеновый
• Основные начинки: конфи, креме, компоте, намелака, крустилант, креме на желтках (крем англез)
• Основные муссы: фруктовый мусс на белом шоколаде, простой шоколадный, йогуртовый патабомб
• Покрытия: велюр, гляссаж, простая шоколадная глазурь роше
• Сборка: кольцо, силиконовая форма, форма для декора

• шоколадный бисквит брауни без муки
• крустилант с фундуком
• банановое компоте
• креме манго-маракуйя
• шоколадный мусс
• Шоколадная глазурь Рошер

• Кокосовый бисквит дакуаз
• кокосовый крустилант
• кокосовое креме
• вишневый мусс
• Цветной гляссаж — зеркальная глазурь

• Лимонный бисквит Джоконда
• Конфи малина-фиалка
• Креме фиалковое
• Йогуртовый мусс патабомб с ванилью

Из необычных ингредиентов виспользуются: сироп глюкозы, агар, пектин, фундучная и кокосовая паста, пюре манго и маракуйи, фиалковый барный сироп, пищевые красители.

Урок довольно интенсивный и предполагает некоторый опыт в выпечке.

_

ДРУЗЬЯ!

В школе действуют усиленные санитарные меры. Каждому участнику будет выдана многоразовая маска(просьба взять маску свою), личное полотенце и обработаны руки санитайзером(антисептиком)!

_

ПРЕПОДАВАТЕЛЬ:

Анастасия Судьбинина, кондитер, основатель школы и автор сайта.

КАК ПРОХОДИТ ЗАНЯТИЕ?

Вся группа будет готовить эти торты сообща, как одна команда. Преподаватель все очень подробно рассказывает, и основные моменты показывает. Все рецепты потом приходят на почту, расписанные в подробностях, так что записывать на занятии нет необходимости, можно сосредоточиться на готовке! А в конце занятия каждый уносит по кусочку каждого торта!

Наши занятия являются не развлекательными, а обучающими. Внимание преподавателя сфокусировано на том, чтобы научить студентов теории и практике по выбранной теме. Не предусматривается употребление алкоголя, застолья и тусовки. Максимально интенсивная программа использует каждую минуту урока для овладения знаниями и умениями. Все участники принимают деятельное участие, не являются зрителями.

КАК ЗАПИСАТЬСЯ

Чтобы записаться на урок, нажмите на кнопку «ЗАПИСАТЬСЯ» вверху страницы, вы перейдете в корзину, где сможете удобно оплатить занятие. Место для вас бронируется только после оплаты.

ПЕРЕНОС И ОТМЕНА ЗАПИСИ

Отмена и перенос участия возможны за 3 дня до начала.

НАЛИЧИЕ МЕСТ

Если Вы видите кнопку «ЗАПИСАТЬСЯ», то значит места на занятие ещё есть и нажав её можно будет бронировать место. Если мест в группе нет, но вы хотели бы записаться в лист ожидания, напишите нам! Если место освободится, мы непременно вам сообщим! chilichocola@gmail.com

ПОДАРОЧНЫЕ СЕРТИФИКАТЫ

На любой урок можно оформить подарочный сертификат. Для простого оформления подарочного сертификата пройдите, пожалуйста, на эту страницу.

ОТЗЫВЫ

Отзывы о студии и фотографии занятий Вы можете найти в нашей группе на фейсбук https://www.facebook.com/groups/chilichocolate/. В ней ученики и преподаватели делятся своими успехами, обсуждают вопросы и оставляют пожелания.

Также отзывы есть на нашей странице в фейсбуке

и на независимом ресурсе отзывов Zoon

О КУЛИНАРНОЙ ШКОЛЕ ЧИЛИ ШОКОЛАД

Больше о нашей кулинарной школе Вы можете узнать по ссылке