Книга

Любите печь,но боитесь? тогда это книга для вас!

Впервые книга не рецептов, а объяснений, как что делать с выпечкой и почему

Написана кондитером-преподавателем не для профессионалов, а для обычных людей.

Цена в книжных магазинах 1000-1200 руб.

О книге

У вас расслоился крем? Опал бисквит? Торт поплыл? Значит, вам нужна эта книга! Она поможет новичкам избежать ошибок, а опытным кондитерам - глубже понять технологии и процессы. Здесь объясняется не только КАК надо делать десерты, но и ПОЧЕМУ именно так!

Проблемы с выпечкой возникают не из-за неправильных рецептов, а потому что нет понимания процессов! - так считает автор книги Анастасия Судьбинина, опытный кондитер и ведущий преподаватель кулинарной школы Чили Шоколад. Она много лет преподает кондитерские мастер-классы обычным людям и точно знает, какие возникают проблемы с выпечкой, и как объяснить сложные вещи легко и весело.

Химия и физика кремов и бисквитов раскроется в иллюстрированном издании с пошаговыми фотографиями Николая Мирского!

Книга
торт

Что вы найдете в книге?

  • Почему поднимается и почему опадает бисквит?
  • Почему взбиваются и не взбиваются белки?
  • Можно ли заменить сахар на сахарозаменитель?
  • Почему густеет заварной крем?
  • Нужно ли вытирать миску досуха, можно ли открывать духовку и как избежать расслоения масляного крема?
  • Какой краситель использовать, водорастворимый или жирорастворимый?
  • Как сделать торт быстрее?

И еще много-много интересного о выпечке!

5 ПРИЧИН ПРОЧИТАТЬ КНИГУ

  • 1.

    Книг с рецептами полно, а книг с объяснениями, как печь – только эта

  • 2.

    Кондитерская химия и физика в забавных картинках

  • 3.

    Развенчиваем мифы о выпечке!

  • 4.

    Автор книги – кондитер-преподаватель, который знает, как объяснять понятно и по делу!

  • 5.

    Простыми словами объясняются все кондитерские процессы и ингредиенты

ПРОЛИСТАЙТЕ ОГЛАВЛЕНИЕ И СТРАНИЦЫ КНИГИ

Оглавление

Глава 1 Продукты для бисквитов и кремов

  • Сроки хранения
  • Мука
  • Сливочное масло
  • Какао
  • Разрыхлитель или сода?
  • Сахар
  • Ягоды и фрукты
  • Орехи и ореховые пасты
  • Пищевые красители
  • Пектин
  • Кримчиз
  • Сливки
  • Крахмалы
  • Агар
  • Желатин
  • Шоколад
  • Соль

Глава 2 Бисквиты

Виды бисквитов

  • Яичные бисквиты
  • Кексовые
  • Меренга

Как устроено тесто

  • Про глютен
  • Про масло
  • Про влагу

Подъём теста

  • Яичные бисквиты
  • Кексовы бисквиты
  • Дакуаз

Технология приготовления бисквитов

  • Взбивание яиц
  • Взбивание масла
  • Смешивание теста
  • Принцип уравнивания консистенций

Духовки и формы для выпечки

Выпечка бисквитов

Охлаждение бисквита

Хранение бисквита

Рецепты бисквитов

  • Красный бархат
  • Морковный бисквит
  • Влажный шоколадный бисквит
  • Шифоновый бисквит
  • Дакуаз
  • Бисквит «джоконда»
  • Бисквит захер
  • Смородиновый бисквит

Глава 3 Кремы

Заварные кремы

  • Химия заварных кремов
  • Ароматизация заворного крема
  • Заварной крем рецепт
  • Застывание заварного крема
  • Использование
  • Хранение заварного крема

Масляные кремы

  • Насыщенные и ненасыщенные масла
  • Температура пластичности масел
  • Как устроены молочные продукты
  • Эмульсия
  • Взбивание масляного крема
  • Почему масляный крем расслаивается

Ароматизация масляных кремов

  • Фрукты и ягоды
  • Маслянистые армотизаторы
  • Специи и экстракты
  • Сухофрукты
  • Алкоголь
  • Шоколад
  • Карамель

Рецепты масляных кремов

  • Взбитый ганаш
  • Крем «шарлотт»
  • Масло со сгущенкой
  • Сырный крем

Взбитые кремы

  • Меренга (взбитые белки)
  • Белковый крем - «швейцарская меренга»

Взбитые сливки

  • Стадии взбитых сливок
  • Маскарпоневый крем - взбитые сливки

Гибридные кремы

  • Крем «муслин»
  • Крем «дипломат»

Мифы о калорийности кремов

Глава 4 Кондитерские мифы

Мифы от древних предков

  • Надо ли просеивать муку?
  • Белки должны быть холодные?
  • Тесто любит руки?
  • Рядом с духовкой не чихать?
  • Перемешиваем по часовой стрелке?

Мифы от кондитеров-чемпионов

  • Нагреваем желатин не выше 60С?
  • Белки взбиваем на низкой скорости?
  • Коржи выстаиваем 12 часов?
  • Все ингредиенты одинаковой температуры?
  • Все миски нужно вытирать насухо?

Глава 5 Простая сборка и украшение торта

Сборка

Выстаивание торта

Выравнивание

  • Черновое выравнивание
  • Чистовое выравнивание
  • Пробламы сборки выравнивания
  • Вместо чистового выравнивания

Украшение

  • Принципы расположения декора на торте
  • Полумесяц
  • Асиметрия/минимализм
  • Как исправить ошибки в украшении?
  • 15 простых эффектных дизайнов торта
Книга

Об авторе

Анастасия Судьбинина - основатель и самый популярный преподаватель школы Чили Шоколад. Наши студенты обожают Анастасию за ее фирменный юмор, образную речь и отточенные годами понятные объяснения. Все знают, что если ведет Анастасия - будет очень интересно, весело и понятно!

Именно благодаря многочисленным просьбам студентов была написана эта книга. Всем хотелось забрать домой немножко Анастасии и доставать в случае кондитерских сомнений.

Так удачно вышло, что Анастасия не только отлично преподает, а еще и прекрасно пишет, так же образно и с юмором. И эксперт-профессионал, и талантливый писатель в одном лице.

Отзывы об Анастасии

ЧИЛИ ШОКОЛАД