Любите печь,но боитесь? тогда это книга для вас!

Впервые книга не рецептов, а объяснений, как что делать с выпечкой и почему

Написана кондитером-преподавателем не для профессионалов, а для обычных людей.

Цена в книжных магазинах 1000-1200 руб.

О книге

У вас расслоился крем? Опал бисквит? Торт поплыл? Значит, вам нужна эта книга! Она поможет новичкам избежать ошибок, а опытным кондитерам - глубже понять технологии и процессы. Здесь объясняется не только КАК надо делать десерты, но и ПОЧЕМУ именно так!

Проблемы с выпечкой возникают не из-за неправильных рецептов, а потому что нет понимания процессов! - так считает автор книги Анастасия Судьбинина, опытный кондитер и ведущий преподаватель кулинарной школы Чили Шоколад. Она много лет преподает кондитерские мастер-классы обычным людям и точно знает, какие возникают проблемы с выпечкой, и как объяснить сложные вещи легко и весело.

Химия и физика кремов и бисквитов раскроется в иллюстрированном издании с пошаговыми фотографиями Николая Мирского!

ЗАКАЗАТЬ

Что вы найдете в книге?

Почему поднимается и почему опадает бисквит?
Почему взбиваются и не взбиваются белки?
Можно ли заменить сахар на сахарозаменитель?
Почему густеет заварной крем?
Нужно ли вытирать миску досуха, можно ли открывать духовку и как избежать расслоения масляного крема?
Какой краситель использовать, водорастворимый или жирорастворимый?
Как сделать торт быстрее?

И еще много-много интересного о выпечке!

ЗАКАЗАТЬ

5 ПРИЧИН ПРОЧИТАТЬ КНИГУ

1.
Книг с рецептами полно, а книг с объяснениями, как печь – только эта
2.
Кондитерская химия и физика в забавных картинках
3.
Развенчиваем мифы о выпечке!

4.
Автор книги – кондитер-преподаватель, который знает, как объяснять понятно и по делу!
5.
Простыми словами объясняются все кондитерские процессы и ингредиенты

ЗАКАЗАТЬ

ПРОЛИСТАЙТЕ ОГЛАВЛЕНИЕ И СТРАНИЦЫ КНИГИ

Сроки хранения
Мука
Сливочное масло
Какао
Разрыхлитель или сода?
Сахар
Ягоды и фрукты
Орехи и ореховые пасты
Пищевые красители
Пектин
Кримчиз
Сливки
Крахмалы
Агар
Желатин
Шоколад
Соль

Глава 2 Бисквиты

Виды бисквитов

Яичные бисквиты
Кексовые
Меренга

Как устроено тесто

Про глютен
Про масло
Про влагу

Подъём теста

Яичные бисквиты
Кексовы бисквиты
Дакуаз

Технология приготовления бисквитов

Взбивание яиц
Взбивание масла
Смешивание теста
Принцип уравнивания консистенций

Духовки и формы для выпечки

Выпечка бисквитов

Охлаждение бисквита

Хранение бисквита

Рецепты бисквитов

Красный бархат
Морковный бисквит
Влажный шоколадный бисквит
Шифоновый бисквит
Дакуаз
Бисквит «джоконда»
Бисквит захер
Смородиновый бисквит

Глава 3 Кремы

Заварные кремы

Химия заварных кремов
Ароматизация заворного крема
Заварной крем рецепт
Застывание заварного крема
Использование
Хранение заварного крема

Масляные кремы

Насыщенные и ненасыщенные масла
Температура пластичности масел
Как устроены молочные продукты
Эмульсия
Взбивание масляного крема
Почему масляный крем расслаивается

Ароматизация масляных кремов

Фрукты и ягоды
Маслянистые армотизаторы
Специи и экстракты
Сухофрукты
Алкоголь
Шоколад
Карамель

Рецепты масляных кремов

Взбитый ганаш
Крем «шарлотт»
Масло со сгущенкой
Сырный крем

Взбитые кремы

Меренга (взбитые белки)
Белковый крем - «швейцарская меренга»

Взбитые сливки

Стадии взбитых сливок
Маскарпоневый крем - взбитые сливки

Гибридные кремы

Крем «муслин»
Крем «дипломат»

Мифы о калорийности кремов

Глава 4 Кондитерские мифы

Мифы от древних предков

Надо ли просеивать муку?
Белки должны быть холодные?
Тесто любит руки?
Рядом с духовкой не чихать?
Перемешиваем по часовой стрелке?

Мифы от кондитеров-чемпионов

Нагреваем желатин не выше 60С?
Белки взбиваем на низкой скорости?
Коржи выстаиваем 12 часов?
Все ингредиенты одинаковой температуры?
Все миски нужно вытирать насухо?

Глава 5 Простая сборка и украшение торта

Сборка

Выстаивание торта

Выравнивание

Черновое выравнивание
Чистовое выравнивание
Пробламы сборки выравнивания
Вместо чистового выравнивания

Украшение

Принципы расположения декора на торте
Полумесяц
Асиметрия/минимализм
Как исправить ошибки в украшении?
15 простых эффектных дизайнов торта

ЗАКАЗАТЬ

Об авторе

Анастасия Судьбинина - основатель и самый популярный преподаватель школы Чили Шоколад. Наши студенты обожают Анастасию за ее фирменный юмор, образную речь и отточенные годами понятные объяснения. Все знают, что если ведет Анастасия - будет очень интересно, весело и понятно!

Именно благодаря многочисленным просьбам студентов была написана эта книга. Всем хотелось забрать домой немножко Анастасии и доставать в случае кондитерских сомнений.

Так удачно вышло, что Анастасия не только отлично преподает, а еще и прекрасно пишет, так же образно и с юмором. И эксперт-профессионал, и талантливый писатель в одном лице.

ЗАКАЗАТЬ