Анастасия Судьбинина 10 мин. 15 мин.

Песочное тесто для корзиночек кардинально отличается от рубленого теста, которое мы привыкли использовать для песочных пирогов. Строго говоря, только тесто для корзиночек может называться песочным, потому что оно нежное, мягкое и рассыпчатое.

По-английски песочное тесто называется shortcrust, и часто в английских и американских рецептах делается даже не со сливочным маслом, а с топленым, или даже со специальным топленым жиром, называемым shortening. Впрочем, у нас он не продается, и мы будем делать со сливочным маслом 82% жирности.
Для такого теста лучше использовать форму для корзинки с разъемным дном, так как выпеченная корзиночка будет очень хрупкой и при вынимании из формы может поломаться.
Рубленое тесто более плотное и выпекается зачастую сразу с начинкой. Корзиночку пекут отдельно, а потом наполняют кремом и украшают ягодами.

В отличие от рубленого теста, здесь используется мягкое, комнатной температуры масло, которое взбивается как следует с сахаром и яйцом, потом смешивается с мукой, быстро замешивается и ставится охлаждаться.

Итак, мой проверенный рецепт:
200 г муки (примерно полтора стакана)
125 г сливочного масла
1 яйцо
70 г сахара (примерно 4 ст.л.)
0,5 ч.л. лимонной цедры
1 ч.л. ванильного сахара
0,5 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли

Я видела вариант в источниках, заслуживающих всякого уважения, когда 70 г муки заменяли молотым миндалем. У меня молотого миндаля не случилось, но предполагаю, что действительно миндаль даст тесту еще больше аромата, нежности и рассыпчатости.

Итак, ставим сбиваться масло с яйцом и сахаром. Если сбиваете планетарным миксером, используйте не венчик, а лопатку. Взбиваем до тех пор, пока сахар не растворится, а масло не станет воздушным и белым. Масло должно выглядеть так, чтобы вы его без стыда намазали на торт в виде крема!!
Добавляем остальные ингредиенты и быстро замешиваем тесто.

Сворачиваем его в шар и кладем на час в холодильник. Это нужно для того, чтобы тесто было возможно раскатать: теплое, оно липнет ко всему, и его моржно только распределить по форме руками. Что, впрочем, тоже вариант, если вы спешите.

Напомню, использовать нужно форму с низким ребристым бортиком, лучше с вынимаемым дном. Форму смазываем маслом, и ничем не прокладываем.

Раскатываем тесто примерно по размеру формы с бортиком, наматываем на скалку и разматываем в форму. Если раскатывали на силиконовом коврике, на коврике и несем. Снимаем скалкой с краев излишки теста.
А теперь, очень важно: часто накалываем тесто вилкой. Это нужно, чтобы при выпечке тесто не вздувалось и пирог не деформировался. Альтернативно можно использовать фасоль или керамические бобы для выпечки, но по мне, так это слишком много возни. Накалывание вилкой вполне достаточно избавляет от вздувания.

Выпекаем нашу корзиночку в разогретой до 180С духовке примерно 15 минут, до золотистого цвета. Очень важно: не вынимайте корзиночку из формы, пока она полностью не остынет! Совершенно точно поломается.

Наполнять корзиночку можно очень много чем. Традиционно корзиночки с фруктами наполняли заварным кремом
Я предпочитаю смесь заварного крема со взбитыми сливками в пропорции 1:1. То есть для наполнения этой корзиночки потребуется 200 г заварного крема и 200 г взбитых сливок.
Если неохота возиться с заварным кремом, можно потратиться и вместо заварного крема взять маскарпоне и смешать со взбитыми сливками и сахарной пудрой.
Еще, как вариант, можно использовать йогуртовый крем с желатином от йогуртового торта) или использовать сливочный сыр филадельфия.
Пробуйте, что вам больше понравится!

Сверху можно положить любые ягоды и смазать теплым кондитерским гелем, чтобы ягоды не завяли.