Анастасия Судьбинина 10 мин. 15 мин.

Фокаччу в ресторанах я пробовала двух видов. Бывают пресные сухие лепешки, чуть политые оливковым маслом, а бывают хрустящие пышные дрожжевые фокаччи. Мне нравятся именно такие, пышные, с румяной оливковой корочкой, с чесночком, характерными ямками на поверхности.

Мне нравится, когда они очень чесночные и посыпаны розмарином. Блюстители чистоты рецептов мне строго указывали, что посыпать надо тимьяном, но я с розмарином люблю, а вы посыпайте, чем вам больше нравится.

d33d2983b89e0bb9ceff3f43c69d3d4f

Тесто для фокаччи – совершенно не сдобное. Масла там всего 1 cтоловая ложка. А это значит, что оно пышное, но быстро черствеет. Поэтому фокаччу надо есть в тот же день, предпочтительно еще горячую, с пылу-с жару.

Итак, делаем тесто:
500 г муки
1 ст.л. сахара
11 г сухих дрожжей или 30 г свежих
10 г (1,5 ч.л.) соли
350 г теплой воды
2 ст.л. растительного масла

Развести дрожжи в половине воды, добавить пару столовых ложек муки, сахар, дождаться, пока дрожжи запузырятся. Если запузырилось, значит, дрожжи живые и можно продолжать! Если нет – значит, дрожжи померли и надо брать другие.

Когда все запузырилось, добавляем соль и остальную муку, тщательно вымешиваем. Тесто должно быть очень мягкое, даже немного жидковатое. Тогда у фокаччи будет чуть резиновая текстура с большими дырками, которая так чудесно контрастирует с хрустящей корочкой!

Ставим тесто в теплое место подниматься. Когда поднимется, обминаем, раскатываем на обмазанном чесночным маслом листе бумаги для выпечки. Можно сделать 2 круглых фокаччи, а можно одну прямоугольную на весь противень. Оставляем подняться еще минут на 30-40.

Фокаччи достаточно поднялись, когда ткнешь пальцем и ямка не затягивается.

Наделаем в фокачче ямок, обильно смажем чесночным маслом и выпекаем в разогретой до 230С духовке 10-15 минут, до золотистого цвета.

Выпеченную фокаччу еще раз смазываем чесночным маслом, посыпаем розмарином и крупной солью.Focaccia_con_rosmarino_del_giardino

Чесночное масло: 70 мл оливкового масла, 2-3 крупных зубчика чеснока, 1 ч.л. розмарина пробиваем блендером и процеживаем. Если не процедить, то на фокачче будет запеченный чеснок, а мне его вкус не нравится.

Фокачча быстро черствеет, так что есть надо сразу!