Удивительно, насколько мало информации о пектине. Что лучше, цитрусовый или яблочный? Чем они отличаются? Что за зверь пектин NH, чем он отличается от других пектинов и почему за него надо так дорого платить? Почему мой пектин не застыл? Что такое термообратимый пектин и зачем он нужен? А термостабильный — это что такое? И вообще, ЗАЧЕМПодробнее…
Очень часто песочное тесто путают с рубленым. На картинках выглядит одинаково, поэтому спутать немудрено. И то, и другое используется для пирогов с разнообразными начинками, и в том, и в другом есть мука, вода и масло. На этом сходство заканчивается. Песочное тесто так называется потому, что оно мягкое, рассыпчатое, нежное. Покупали когда-нибудь мини-пироги «Ягодное лукошко»? ВотПодробнее…
Кстати о бисквите. Прекрасная новость о нем — его можно замораживать! Что это значит? Если в холодильнике лежит уже выпеченный бисквит, то вкуснючий торт можно приготовить к ужину после работы. Причем оттаивает бисквит очень быстро. Замораживать можно как целиком, так и коржами. Иногда для торта требуется всего один корж как основа. Для таких случаев уПодробнее…
Все, кто когда-нибудь задумывался о том, чтобы сделать красивые шоколадные украшения или домашние самодельные шоколадные конфеты, обычно обламывались на этапе темперирования шоколада. Во-первых, обязательно требовался мраморный стол. Где я возьму мраморный стол? В ритуальных услуга, говорили мне ехидно. Ну спасибо… А потом. Надо шоколад подогреть до 45С, охладить до 26С и снова нагреть до 31С.Подробнее…
В последнее время частый и популярный вопрос, вернее стон и крик отчаяния — не получается безе! Сверху подгорает, внутри сырое. Или белки не взбиваются. Или безе плачет и трескается. Давайте разберем, где у нас могут быть засады. 1) Белки не взбиваются. Первое и наиболее распространенное — вы просто их недовзбиваете. Ручной миксер — неидеальный инструмент,Подробнее…
Сейчас самый-пресамый сезон для свежих фруктов и ягод. Летние еще не успели закончиться, а осенние уже вовсю начались, так что пеки — не хочу. В плане выпечки фрукты и ягоды делятся на кислые и сладкие. С кислыми печь вкусно, со сладкими — нет. Вот такая простая алхимия. Знаю, многие из вас сейчас страшно оскорбятся иПодробнее…
Мне в последнее время часто рассказывают, как трудно взбивать белки. Что они не взбиваются, или оседают, или потом поднимаются или не поднимаются… Я этого совсем не понимаю, потому что у меня никогда не было никакой проблемы со взбитием белков. Даже руками, помнится, взбивались! Оказалось, я кучу всего знаю про взбивание белков, и сейчас вам расскажу.Подробнее…
В комментах к какому-то рецепту меня спросили, как пользоваться порошковым желатином, а то листового не найти? И вообще, чем так хорош листовой, чтобы заморачиваться его искать? Это очень хороший вопрос, действительно. Когда я только начинала делать десерты с желатином, я каждый раз, перемешивая желатин с кремом, молилась, чтобы все получилось. Химия процесса была мне совершенноПодробнее…
Мне раньше казалось, что пищевые красители ну вообще невозможно купить, они есть только на кондитерских заводах, а простым смертным недоступны. Оказалось, что красители, которыми мы все сейчас красим яйца к пасхе — это и есть пищевые красители! Стоят недорого, одна проблема — продаются только на пасху. так что запасайтесь. кто запастись не успеет — профессиональныеПодробнее…
Надо непременно смазать их гелем. Бывают гели в продаже, их можно заказать. Для смазывания немного разводим гель водой, подогреваем, чтобы был жидкий, и кисточкой как следует промазываем все ягоды. Если где-то оставим прогалину, ягода там испортится! Если гель покупать лень, можно заварить желатин в пропорции, предлагаемой на упаковке. И точно так же подогреть его, чтобыПодробнее…
