Анастасия Судьбинина 10 мин. 15 мин.

Собственно, НАПОЛЕОН, по просьбам трудящихся.

Настоящий, без дураков! 6 коржей готового слоеного теста + заварной крем + взбитые сливки.
Не боги горшки обжигают! Это только кажется, что Наполеон — это бог весть что такое. Глаза боятся, а руки делают!

Варим заварной крем, как написано здесь http://on.fb.me/KCwblk. Литра будет достаточно. Остужаем!
Заварной крем после остывания получается очень густой. Это нормально. Вспомните, как выглядит остывшая манная каша. Перед применением заварной крем нужно взбить обычным ручным блендером, и он снова станет глянцевый и эластичный. Если остались непробитые комочки, то можно процедить через сито.

 Если смешивать со сливками густой застывший крем, то останутся комочки. Я работала в двух кондитерских, и этап пробивания заварного крема блендером был в обоих обязательным в технологии.

Пока крем остужается, берем 3 упаковки бездрожжевого слоеного теста, раскатываем как написано здесь и выпекаем 6 коржей. Яйцом мазать не надо.
Осторожно, коржи хрупкие, не поломайте, когда будете снимать с противня!
Аккуратно обрежьте излишки теста по краям и отложите в мисочку. Это нам для украшения.

 Взбиваем поллитра сливок без сахара, как написано здесь.

Бережно, желательно венчиком, в три приема кладем сливки в остывший!! и пробитый блендером до кремообразности заварной крем и нежно перемешиваем до однородности.

Промазываем кремом коржи, один на другой. Если корж поломался, ничего страшного, положите поломанный как пазл, под кремом никто не заметит.
Важно примерно рассчитать крем на 6 частей. Профессиональные кондитеры не морочатся, ставят миску с кремом на весы и смотрят, сколько зачерпнули…

 Отложенные кусочки слойки мнем в кулачках в крошку, посыпаем торт сверху.

Ставим в холодильник МИНИМУМ НА НОЧЬ! Это очень важно. Наполеон должен пропитаться! Тогда он нежный и хорошо режется.

Когда пропитается, можно для красоты ровненько обрезать края и замазать немножко кремом.

Строго говоря, наполеон делают с масляно- заварным кремом, то есть вместо взбитых сливок — взбитое масло. Но мне так больше нравится. И не так калорийно, и пропитывается лучше, и в холодильнике не застывает.