Поиск по материалам, публикациям и рецептам блюд *выбор мастер-классов удобно и быстро делается на странице Расписание
Generic selectors
Exact matches only
Поиск в заголовках
Поиск по контенту
Искать в записях
Искать на страницах

ШОКОЛАДНОЕ МОРОЖЕНОЕ БЕЗ МОРОЖЕНИЦЫ

Отсутствие мороженицы сильно тормозит желающих начать морожениться дома. Меня тоже когда-то сильно тормозило. А потом перестало. Оказалось, практичные французы, короли десертов, эту проблему прекрасно для нас решили.

У них есть такой десерт — bombe glacée. Это мороженое. обычно многослойное, замороженное в виде полусферы.

Так вот оно делается совершенно без мороженицы, так и замораживается слоями. Секрет — его основа, желтки, заваренные сахарным сиропом и взбитые до густой белой массы, а потом еще и со взбитыми сливками. . В них столько пузырьков воздуха, что мороженое не становится льдистым, а остается мягким и кремовым. Чтобы уж точно не было никакой льдистости, добавим желатина. Он поможет сохранить структуру мороженого даже при хранении.

Давайте с вами сделаем для начала шоколадное мороженое, но вместо шоколада можно брать другие наполнители — ореховые пасты, фруктовые пюре, травяные соки типа мятного и так далее. Главное — начать! Я когда-то очень смеялась над одним мемом в интернете «Краткая инструкция для начинающих: начинайте!»

Что ж, будем начинать.

  • 460г сливок холодных
  • 130 г желтков
  • 100 г сахара и 40 мл воды
  • 4 г желатина замочить
  • 215 г темного или горького шоколада

Сначала варим наш патабомб:

Желтки взбиваем миксером. Сахар с водой увариваем (не перемешивать!) до 118С и немедленно выливаем тонкой струйкой в желтки, не прекращая взбивать. Продолжаем взбивать до полного охлаждения. Получится белая очень густая масса.

Тут есть некоторые моменты.

Во-первых, совсем не получится без термометра. Определить температуру на глаз не получится. Можно сделать пробу на твердый шарик (капнуть сироп в холодную воду, должен получиться твердый комочек), но это с непривычки сложно. В Икее продается за 500 рублей прекрасный электронный кухонный термометр, мы в школе им пользуемся и не нарадуемся.

Во-вторых, сахарные сиропы после закипания нельзя помешивать, они кристаллизуются от этого. Вам будет очень хотеться помешать сироп, но убедительно советую воздержаться.

В-третьих, когда вы вливаете сироп в желтки, вам надо не прекращать взбивать, энергично орудовать мисером вращательными движениями, немедленно вмешивая в желтки вливаемый сироп. Если вы весь сироп выльете в желтки, а только потом начнете мешать, то сироп сразу застынет карамелькой и ничего не выйдет.

Ну вот, самое сложное позади.

Растопиливаем в микроволновке (буквально несколько секунд) замоченный желатин и добавляем в патабомб.

Растапливаем шоколад в микроволновке подходами по 30 секунд, каждый раз перемешивая. Добавляем в патабомб.

Взбиваем сливки (холодные сливки в холодной чаше холодными венчиками), добавляем в мороженое аккуратными движениями снизу вверх. Не перебейте сливки, должна получиться консистенция «клюв» — с венчика свешивается как бы орлиный клюв.

Заливаем по формам и заморораживаем, мороженица не нужна.

Один комментарий на “ШОКОЛАДНОЕ МОРОЖЕНОЕ БЕЗ МОРОЖЕНИЦЫ

  1. Здравствуйте, спасибо за рецепты. И за то, что на вашем сайте много полезной информации.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Ближайшие мастер-классы

Посмотреть расписание мастер-классов
ЧИЛИ ШОКОЛАД
0

Корзина