Анастасия Судьбинина

Всенародно любимый десерт! И так же, как и панакотта, всенародно переоцененый в плане сложности приготовления. Делать очень просто! Проще, чем шарлотку, честное слово!

ГЛАВНОЕ: Печь ничего не надо!

Самое сложное в Тирамису — это вынимать его из формы при подаче, потому что он очень нежный. Самый беспроигрышный вариант — делать его порционно. В кафе Академия, где я работала, тирамису делали в кондитерских кольцах. Еще мне попадалось тирамису просто в креманках. Если делаете порционно, целиковая печенинка у вас может в форму не помещаться. Разрежьте ее пополам, вкус не изменится!

Итак, на 12 порций (большая квадратная форма) вам потребуется:
1 пачка (400 г) печенья савоярди. Это такие бисквитные пальчики, продаются уже повсеместно.
желток 5 шт
сахар или еще лучше сахарная пудра 150г (150 мл, 3/4 стакана)
маскарпоне 500 г
сливки жирные для взбивания 500 г
Для пропитки:
Хороший вареный кофе 300 г
амаретто 40 г
коньяк или ром 20 г

 В пропитке все соединить. Если надо, остудить. Алкоголь не надо специально покупать дорогущий. У меня стоит бутылка недорогого коньяка для готовки и недорогого амаретто тоже для готовки. Алкоголь должен быть недорогой, но такой, который вы бы безбоязненно и без отвращения выпили. призываю сварить или купить хороший кофе. От вкуса кофе тут многое зависит.

Желтки взбить с сахаром добела и до растворения сахара.
Сливки взбить (вот тут подробно, как взбивать http://on.fb.me/1iWtSbG).
Маскарпоне размешать до кремообразности.

 Добавить желтки в маскарпоне в 2 приема, перемешать. Перемешивать лучше венчиком, очень удобно. Добавить взбитые сливки, аккуратно перемешать.
Перемешивать надо так, чтобы все взбитое не оседало. Аккуратными движениями снизу вверх.

Берем форму или креманку, пропитку, савоярди. На дно формы намазываем тоненький слой крема — так будет легче потом вытаскивать кусок из формы.
Окунаем савоярди в пропитку буквально на 1 секунду! Одна секунда — это время, за которое произносишь трехзначное число. Не надо пропитывать печеньки целиком, будет слишком насыщенный кофейный вкус, а тирамису размокнет.
Выкладываем промоченные печеньки в форму так, чтобы они закрывали все дно. Кладем непромоченной стороной вниз!

На слой савоярди — слой крема. В зависимости от размера формы у вас получится 2-3 слоя печенек, поэтому рассчитывайте крем соответственно.

Сверху последний слой крема, потом накрываем форму пищевой пленкой (не контактно, просто накрываем, чтобы не заветрилось) и в холодильник пропитываться минимум на 6 часов.

Вытаскивать из формы нужно широкой лопаткой. Особенно сложно вытаскивается первый кусок, остальные уже попроще.

Обратите внимание, в тирамису сырые яйца, поэтому он не хранится более 3 дней даже в холодильнике.

Перед подачей посыпать какао.

Вообще-то, классический рецепт тирамису безо всяких сливок. Это так, для удешевления продукта. Можете смело сливки не класть. Получится не 12 порций, а 6, но вкус будет более насыщенный.